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cena vigilia di natale amma cucenà
Ricette procidane

La cena della vigilia in una casa procidana

“Amma cucenà” è un imperativo ancora più categorico durante le feste di Natale. Le due parole diventano quasi un intercalare nelle conversazioni di tutti, soprattutto delle persone addette di solito ai fornelli di casa.  Non è raro, poi, imbattersi in domande del tipo “e spuniet u baccalà” (hai messo il […]

lupini ricetta procidana
Ricette procidane

Lupini: dalla raccolta alla tavola

Tanti anni fa i lupini accompagnavano la colazione dei braccianti sull’isola oppure le soste in cui si consumava vino. Negli angoli delle cantine procidane, infatti, non era cosa rara scorgere un tinello (u teniedd) pieno di lupini.  Si era soliti trovarli anche sulle bancarelle, alle feste di paese. Quando mio […]

Ricette procidane

Spaghetti con pomodori arrostiti

Il pomodoro, in estate, è la verdura per eccellenza del sud Italia e Procida non fa eccezione. Molti sono i piatti di stagione a base di pomodoro.. sughi, bruschette, insalate. D’estate si approfitta della raccolta di pomodori anche per preparare le conserve da utilizzare in inverno (r’ butteglie r’ pummarole). […]

coniglio alla cacciatora
Ricette procidane

Coniglio alla cacciatora

In un’afosa mattina di luglio di un anno fa, mentre ero dedita a una giornata di teleworking nel cortile di casa dei miei, arrivò mio padre, trafelato e soprattutto preoccupato ad annunciare con solennità e una certa drammaticità a mia madre “Letì, se n’è fijut u mescul”. “U maronn, e […]

Ricette procidane

Zucchine grigliate

Una piccola premessa: non sono sicura che le zucchine grigliate siano una ricetta prettamente procidana, ma questa verdura è immancabile negli orti isolani di inizio estate ed è un elemento che si è spesso ritrovato a essere oggetto di conversazioni culinarie dal sapore antico e talvolta esilarante. Ragion per cui, […]