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Cuoc@ Nostrom@

Assafà, il food truck provvidenziale di Terra Murata raccontato da Marina Ambrosino, cuoc@ nostrom@ di ottobre

Per Cuoc@ Nostrom@ di ottobre, ho avuto il piacere e l’onore di scambiare quattro chiacchiere con Marina Ambrosino, la “mamma” di Assafà. In videocollegamento dalla sua (e mia quando sono a Procida) Solchiaro a Lille, Marina mi ha spiegato com’è nato il mitico food truck procidano, parlandomi anche dei progetti […]

Cuoc@ Nostrom@

Dalla cucina di casa alle preparazioni per ristorante casereccio: lo spirito sempre cameratesco di Angioletta, cuoc@ nostrom@ di settembre

Per cuoc@ nostrom@ di settembre sono stata onoratissima di scambiare quattro chiacchiere con Angioletta Costagliola di Fiore e sua figlia Daniela. Era stata Daniela a dirmi che la madre aveva collaborato con il ristorante FishBon (adesso Chiaulédda), informazione che mi ha spinta a proporle questa intervista. Angioletta e Daniela mi […]

pasta mista con pescato di paranza amma cucenà
Ricette sfiziose

Pasta mista con pescato di paranza

Chiedere mezz’ora di permesso senza dare spiegazioni mentre si sta in teleworking cu’ i francisi o prendere lo stesso tempo in una giornata di ferie solo e semplicemente per…. andare alla paranza da Solchiaro alla Marina! Eh sì, ci sono riti che proprio non si possono spiegare. Dal lunedì al […]

paella lido di procida - amma cucenà
Cuoc@ Nostrom@

Cucina genuina, pionierismo del terra-mare, pranzi per operai in vacanza: la storia del Lido raccontata da Luigi Schiano, Cuoc@ Nostrom@ di agosto

Per Cuoc@ Nostrom@ di agosto ho avuto la fortuna e l’onore di intervistare Luigi Schiano, storico ristoratore del Lido di Procida, azienda a conduzione familiare la cui gestione gli è stata tramandata da suo padre Pasqualino. Chi non si ricorda i menù annunciati da Pasqualino col megafono mentre si nuotava […]

augghia con pomodoro amma cucenà
Ricette procidane

Augghie cu a pummarulédda

Quanno Paciaccone porta a nuvità, c’è tutta una piccola folla scalpitante intorno. Col suo furgoncino storico tutto bianco, dove su una fiancata spicca la scritta blu “Da Paciaccone: il mare in tavola” con tanto di numero di cellulare, l’uomo si piazza for’o Puzzo e non ha tanto bisogno di urlate […]

ragù bianco con crostacei di paranza
Cuoc@ Nostrom@

Ricordi e materie prime scelte personalmente: i pilastri della filosofia gastronomica di Carlo Coscione, cuoc@ nostrom@ di luglio

Per cuoco nostromo di luglio, ho potuto incontrare di persona Carlo Coscione, tra gli chef più apprezzati del panorama gastronomico procidano, e ho avuto l’onore di ascoltare le sue riflessioni sul suo modo di concepire la ristorazione (con le risorse messe a disposizione dal territorio) e di fare la spesa […]

marco ambrosino cavolo cappuccio 28 posti - cuoc@ nostrom@
Cuoc@ Nostrom@

Da Procida al Mediterraneo: l’universo gastronomico di Marco Ambrosino, cuoc@ nostrom@ di giugno

Ascoltare Marco Ambrosino, chef procidano del 28 posti (bistrot situato sui Navigli nel capoluogo lombardo), apre una finestra su un ricchissimo ed eclettico universo gastronomico, antropologico, etico. Il giovane dalle solidissime radici procidane, attraverso le sue creazioni culinarie allarga lo sguardo verso e oltre il Mediterraneo, spazio a cui dedica, […]