Ricette campane

pesci fritti amma cucenà

Pesci fritti, ortaggi e ricordi di “cala cala”

La frittura di pesce fa capolino nei menù sia la vigilia di Natale che la notte di San Silvestro. I pesci, a loro volta, fanno fare capolino nella memoria a qualcosa che sintetizza alla perfezione l’identità agricola e di pesca dell’isola di Procida. Si tratta del cala cala. Il cala […]

Melanzane a funghetto - Amma cucenà

Melanzane a funghetto – La versione di mia madre

Un’altra verdura estiva che abbonda negli orti isolani è la melanzana. Varie sono le ricette per esaltare il sapore di questa verdura tipicamente mediterranea e quella che proponiamo oggi sono le Mulignane a fungetiedd. Si tratta di una ricetta della cucina napoletana, il nome ha origine dalla forma a tocchetti […]