Ricette, indirizzi di ristoranti, dritte mangerecce, aneddoti caserecci e molto altro…
La Francia è conosciuta assai per vino e formaggio e va detto, in questo paese, c’è una scelta interessante di prodotti caseari. Dove vivo, a Lille, i formaggi più rinomati sono il Maroilles e il Vieux Lille, da gustare soprattutto come condimento di piatti caldi. Il Maroilles, ad esempio, è […]
Con Bruno prosegue l’appuntamento mensile della rubrica Cuoc@ Nostrom@. Lo ringrazio molto per aver accettato di raccontarmi il suo percorso tra i ristoranti di Procida, Ischia e altri posti in Italia. Cucenellista: Quando hai deciso di fare della cucenella il tuo mestiere? Tu hai fatto la scuola alberghiera, quindi immagino […]
Ogni tanto c’è un bambino per casa. È appassionato di calamari: quando arrivano dalla pescheria ci gioca, poi li mangia. Fritti sono il suo piatto preferito. “Tac” per lui vuol dire anche “sì”, “tak”* per l’esattezza. Quando aveva pochissimi anni e ti vedeva che era tanto che non ti aveva […]
Graziella inaugura la nuova rubrica di Amma cucenà: è lei la cuoc@ nostrom@ di ottobre. La ringrazio per aver accettato di scambiare quattro chiacchiere con la Cucenellista sulla sua passione per la cucina e sulle reti che si tessono inevitabilmente con la procidanità anche tra i fornelli. Cucenellista: Perché hai […]
A un certo punto, da bambina già grandicella, scopri che nella tua geografia genealogica non ci sono una, due ~ per essere precisi anche tre ~ ma ben quattro isole. Il procidano è sempre stata la tua lingua. Ma poi, col dialetto della nonna, imparato imitando le sue parole e […]
Ho una certa familiarità con Ischia. Ci andavo al liceo tutti i giorni. Ma allora le pareti delle aule della scuola per me erano strette, come ti stanno strette e ti soffocano quelle adolescenze di conti che non ti tornano e di gioie impigliate negli ammassi più ingarbugliati delle reti […]
Non avevo mai sentito parlare di zuccotto fino a quando, parecchi anni fa, non lo nominò e preparò un’amica a Procida e fino a quando, nello stesso contesto, non andai a cercarlo sulla smorfia napoletana, insieme ad altre due amiche, pe’ iucà i nnummer*. Un terno che speravamo secco. Lo […]
L’estate, soprattutto nel sud Italia, è sinonimo di pomodori e i pomodori si usano per fare bruschette, ‘nzalatedd, fresedd, salzuledd*e poi se si insiste a innaffiare le piante e le piante resistono alla bafagna** di agosto, inizia a sorgere, per lo più in modo corale, un imperativo categorico, rinnovato di […]
Durante il lockdown, abbell e buon, dal 23 aprile e per qualche settimana, come un’isola rigenerante emersa dal maremoto, è sorto un rituale del giovedì sera: la visione della puntata Vivi e lascia vivere, trasmessa da raiuno alle 21h15. Questo rituale veniva preceduto e seguito da un altro: lo scambio […]
Piatto tipico della cucina napoletana, vero e proprio must dei cibi home made da asporto e trasporto, la frittata di maccheroni si invita ovunque, soprattutto sotto l’ombrellone d’estate, anche sulle spiagge procidane. Ogg c purtamm na bella pizz r maccarun* è l’esclamazione di chi prevede una giornata di mare non […]
Amma Cucenà
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