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polipo sullo scoglio - salvatore lauro amma cucenà
Cuoc@ Nostrom@

Procida e Ischia, tradizione e voglia di mettersi sempre in gioco: intervista a Salvatore Lauro, cuoc@ nostrom@ di novembre

Per cuoc@ nostrom@ di novembre sono rimasta in famiglia e ho avuto il piacere e l’onore di intervistare Salvatore Lauro. Vi invito a leggere la nostra bella chiacchierata costellata di piacevoli divagazioni su ricordi mutui della Solchiaro dei nostri avi. Cucenellista: Mi puoi raccontare come ti sei appassionato alla cucina […]

Cuoc@ Nostrom@

Assafà, il food truck provvidenziale di Terra Murata raccontato da Marina Ambrosino, cuoc@ nostrom@ di ottobre

Per Cuoc@ Nostrom@ di ottobre, ho avuto il piacere e l’onore di scambiare quattro chiacchiere con Marina Ambrosino, la “mamma” di Assafà. In videocollegamento dalla sua (e mia quando sono a Procida) Solchiaro a Lille, Marina mi ha spiegato com’è nato il mitico food truck procidano, parlandomi anche dei progetti […]

Cuoc@ Nostrom@

Dalla cucina di casa alle preparazioni per ristorante casereccio: lo spirito sempre cameratesco di Angioletta, cuoc@ nostrom@ di settembre

Per cuoc@ nostrom@ di settembre sono stata onoratissima di scambiare quattro chiacchiere con Angioletta Costagliola di Fiore e sua figlia Daniela. Era stata Daniela a dirmi che la madre aveva collaborato con il ristorante FishBon (adesso Chiaulédda), informazione che mi ha spinta a proporle questa intervista. Angioletta e Daniela mi […]

pasta mista con pescato di paranza amma cucenà
Ricette sfiziose

Pasta mista con pescato di paranza

Chiedere mezz’ora di permesso senza dare spiegazioni mentre si sta in teleworking cu’ i francisi o prendere lo stesso tempo in una giornata di ferie solo e semplicemente per…. andare alla paranza da Solchiaro alla Marina! Eh sì, ci sono riti che proprio non si possono spiegare. Dal lunedì al […]

paella lido di procida - amma cucenà
Cuoc@ Nostrom@

Cucina genuina, pionierismo del terra-mare, pranzi per operai in vacanza: la storia del Lido raccontata da Luigi Schiano, Cuoc@ Nostrom@ di agosto

Per Cuoc@ Nostrom@ di agosto ho avuto la fortuna e l’onore di intervistare Luigi Schiano, storico ristoratore del Lido di Procida, azienda a conduzione familiare la cui gestione gli è stata tramandata da suo padre Pasqualino. Chi non si ricorda i menù annunciati da Pasqualino col megafono mentre si nuotava […]

augghia con pomodoro amma cucenà
Ricette procidane

Augghie cu a pummarulédda

Quanno Paciaccone porta a nuvità, c’è tutta una piccola folla scalpitante intorno. Col suo furgoncino storico tutto bianco, dove su una fiancata spicca la scritta blu “Da Paciaccone: il mare in tavola” con tanto di numero di cellulare, l’uomo si piazza for’o Puzzo e non ha tanto bisogno di urlate […]

ragù bianco con crostacei di paranza
Cuoc@ Nostrom@

Ricordi e materie prime scelte personalmente: i pilastri della filosofia gastronomica di Carlo Coscione, cuoc@ nostrom@ di luglio

Per cuoco nostromo di luglio, ho potuto incontrare di persona Carlo Coscione, tra gli chef più apprezzati del panorama gastronomico procidano, e ho avuto l’onore di ascoltare le sue riflessioni sul suo modo di concepire la ristorazione (con le risorse messe a disposizione dal territorio) e di fare la spesa […]