Ricette, indirizzi di ristoranti, dritte mangerecce, aneddoti caserecci e molto altro…
È un lavoro certosino, quasi da artigiani, non bisogna scoraggiarsi. Vietato gettare la spugna… Stare lì per un tempo inestimabile a tagliare le fette di carne una a una in tanti quadratini con un coltello o una forbice. Ma perché non prendere la carne macinata come fanno tutti? Perché complicarsi […]
Tanti anni fa i lupini accompagnavano la colazione dei braccianti sull’isola oppure le soste in cui si consumava vino. Negli angoli delle cantine procidane, infatti, non era cosa rara scorgere un tinello (u teniedd) pieno di lupini. Si era soliti trovarli anche sulle bancarelle, alle feste di paese. Quando mio […]
Bordeaux è molto rinomata sia in Francia che all’estero per i suoi vini. Ci sono stata un fine settimana d’estate in visita a un’amica di lunga data e la mia attenzione non è stata attirata solo dal vino, che tra l’altro – de gustibus, non me ne vogliano i francisi […]
Un’altra verdura estiva che abbonda negli orti isolani è la melanzana. Varie sono le ricette per esaltare il sapore di questa verdura tipicamente mediterranea e quella che proponiamo oggi sono le Mulignane a fungetiedd. Si tratta di una ricetta della cucina napoletana, il nome ha origine dalla forma a tocchetti […]
Il pomodoro, in estate, è la verdura per eccellenza del sud Italia e Procida non fa eccezione. Molti sono i piatti di stagione a base di pomodoro.. sughi, bruschette, insalate. D’estate si approfitta della raccolta di pomodori anche per preparare le conserve da utilizzare in inverno (r’ butteglie r’ pummarole). […]
In un’afosa mattina di luglio di un anno fa, mentre ero dedita a una giornata di teleworking nel cortile di casa dei miei, arrivò mio padre, trafelato e soprattutto preoccupato ad annunciare con solennità e una certa drammaticità a mia madre “Letì, se n’è fijut u mescul”. “U maronn, e […]
Una piccola premessa: non sono sicura che le zucchine grigliate siano una ricetta prettamente procidana, ma questa verdura è immancabile negli orti isolani di inizio estate ed è un elemento che si è spesso ritrovato a essere oggetto di conversazioni culinarie dal sapore antico e talvolta esilarante. Ragion per cui, […]
Circa 5 anni fa, mi ritrovai a fare un viaggio sostenibile in Ecuador, soprattutto nelle zone intorno a Cuenca (nella regione dell’Azuay), Loja e Zamora Chinchipe con un gruppo di persone francesi (e una spagnola). Il soggiorno durò 3 settimane, 1 di escursioni e 2 di attività associative di vario […]
Procida è un’isola che ha sempre vissuto non solo di mare, ma anche di terra. Fra i piatti poveri dei contadini di un tempo, c’era la pizza di semola, accompagnata con verdure di stagione (broccoli, friarielli, verza). Questa versione senza carne faceva parte dei piatti di Quaresima. C’era poi una […]
Amma Cucenà
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