Tag: ricette procidane

calamar mbuttunet amma cucenà

Tac tac, u calamar ‘mbuttunet

Ogni tanto c’è un bambino per casa. È appassionato di calamari: quando arrivano dalla pescheria ci gioca, poi li mangia. Fritti sono il suo piatto preferito. “Tac” per lui vuol dire anche “sì”, “tak”* per l’esattezza. Quando aveva pochissimi anni e ti vedeva che era tanto che non ti aveva […]

pagnottelle per la copertina

Le pagnottelle di San Biagio: la ricetta di casa

Costellano i ricordi d’inverno di molti ex bambini procidani. Morbide o un po’ più biscottose, in base alla ricetta di casa o di panetteria, r pagnutted r San Bias possono essere iscritte a pieno titolo nella tradizione dolciaria dell’isola di Procida.  Quando ero piccola, il pomeriggio del 2 o la […]

alici su una fetta di pane - amma cucenà - ammacucenà

Le alici salate: dal mare alla tavola

Tra i pesci emblematici dell’isola di Procida, troviamo sicuramente le alici. Si tratta del pesce più reperibile del territorio. Comprate, regalate o oggetto di scambi e baratti, le alici non mancano quasi mai nelle case procidane. Mio padre, esperto conoscitore della preparazione delle alici sotto sale, ad esempio, qualche anno […]

Spaghetti con pomodori arrostiti

Il pomodoro, in estate, è la verdura per eccellenza del sud Italia e Procida non fa eccezione. Molti sono i piatti di stagione a base di pomodoro.. sughi, bruschette, insalate. D’estate si approfitta della raccolta di pomodori anche per preparare le conserve da utilizzare in inverno (r’ butteglie r’ pummarole). […]

Pizza di semola con broccoli

Procida è un’isola che ha sempre vissuto non solo di mare, ma anche di terra. Fra i piatti poveri dei contadini di un tempo, c’era la pizza di semola, accompagnata con verdure di stagione (broccoli, friarielli, verza). Questa versione senza carne faceva parte dei piatti di Quaresima. C’era poi una […]